Aprikossyltetøy med pinjekjerner og safran

Sommerens jordbær- og bringebærsyltetøy er for lengst laget. Så nå har jeg satt i gang med alle de fruktene som ikke vokser i Norge, men som det bugner av i butikken for tiden. Aprikossyltetøy har jeg lagt ut på bloggen tidligere, men nå har jeg prøvd meg på en ny variant med safran og demerarasukker. Jeg håper det faller i smak.

 Aprikossyltetøy med pinjekjerner og safran

1 kg aprikos, delt, uten sten

2 dl vann

200 gram demerarasukker

1 vaniljestang

2 kanelstenger

1 dl pinjekjerner, ristet

en klype safran, knust til fint pulver

2 ss certo syltepulver

Ha aprikosene i en kjele med vann, kanelstenger og vaniljestang.  kok opp og la aprikosene koke i 10 minutter. Ta opp vaniljestangen, del den og skrap ut vaniljefrøene og ha frøene tilbake i kjelen. Tilsett sukker, certo, pinjekjerner, kanelstenger og safran, la det koke videre i 2 minutter. Ha syltetøyet på sterile glass.